Als het buiten koud is, is aardappelsoep met witlof een aangename maaltijd. Aardappelsoep maak je gemakkelijk zelf.

Dit recept is geschikt voor 4 personen

Ingrediënten aardappelsoep
500 g bloemige aardappelen
1 sjalotje
1 knoflookteentje
1 stronkje witlof
2 el olijfolie
200 ml droge witte wijn
600 ml groentebouillon
4 takjes tijm
150 ml room
zout
witte peper
2 el yoghurt
peterselie of tuinkers voor de garnering

Bereiding aardappelsoep met witlof
Schil de aardappelen, pel het sjalotje en het knoflookteentje en snijd alles in blokjes.
Was het stronkje witlof, maak het schoon, verwijder de harde kern en snijd in repen.
Bak alles 2-3 minuten in hete olie aan.
Blus met witte wijn, laat alles wat inkoken en voeg de bouillon toe.
Voeg de tijmblaadjes toe en kook ze ongeveer 25 minuten op een zacht vuur mee.
Pureer de soep dan met de stafmixer en roer de room erdoorheen.
Breng met zout en peper op smaak en eventueel wat andere kruiden.
Garneer de soep met wat yoghurt en peterselie of tuinkers en dien op.

Bereidingstijd: 15 minuten ǀ Kooktijd: 30 minuten